SUROVINY:
200 g vody
100 g kysaného podmáslí (nebo kefíru)
lžička sladěnky
2 lžičky soli
30 g oleje
450-460 g hladké mouky
50 g polohrubé mouky
15 g droždí
POSTUP:
Ze 100 ml vody, 130 g hladké mouky, lžičky sladěnky a droždí (vše vezmeme z odváženého množství) umícháme omládek, který necháme v teple 45-60 minut kynout.
Pak přidáme zbytek surovin, vymísíme těsto, které bude kynout asi hodinu – během té doby můžeme těsto i přeložit.
Vykynuté těsto propracujeme, rozdělíme na 9-12 dílů a z každého uděláme bulku, kterou před dalším formováním necháme asi 10 minut odpočinout – těsto malinko zvláční a bude se lépe formovat.
Bulky můžeme nechat dokynout a upéct tak, jak jsou. Můžeme z nich vyválet pramínky a uplést housky, květinky, nebo uzlíky. Kdo má doma raznici na kaiserky, narazí mírně zploštělé bulky na kaiserky nebo raženky.
Necháme nakynout.
Rozpálíme troubu a těsně před pečením raženky potřeme vodou nebo rozšlehaným vejcem, můžeme sypnout semínky, mákem i hrubou solí a upečeme ve vyhřáté troubě (230°C/15-20 min – teplotu i čas by si každý měl ohlídat podle své trouby, každá peče jinak).
Zdroj: pekarnomanie.cz